目次
かぶらずし（塩サバとカブの麹漬け）の作り方
材料・分量
- 塩サバ
- お酢
- すし酢（合わせ酢）
- てんさい糖
- 人参
- 唐辛子
- 麹
- カブ
作り方
① 麹をほぐします
ちゃんばばと息子にしっかり麹をほぐしてもらいます
② 塩サバを切ります
塩サバも切って貰えました。料金かかりますが骨抜いて切り身にしてもらうとグッとハードルが下がります
③ 酢漬けにします
お酢、すし酢（合わせ酢）、てんさい糖を合わせて、あんまり酸っぱ過ぎないよう酢で2時間〜3時間ほど塩サバをシメます
汁気を切っておくよん
④ カブを塩漬けにして準備します
カブも良い感じに塩漬けにできました。こちらもザルにあけ汁気を切っておきましょう
⑤ 人参と唐辛子を準備します
人参をスライサーで細切り状にしたもの、唐辛子を刻んだものも用意
⑥ 層状に重ねていきます
麹を底にうっすら敷いて、カブにしめサバを挟んだものを敷き詰め並べていきます
ばーちゃんは相変わらず速過ぎて手元が見えない。今年は息子もお手伝いしてくれてさ
ばーちゃんがどうやって挟むか教えていました
娘は人参を散らす係
麹、唐辛子を少しパラパラ、カブ、人参、麹と重ねていくわけですが、娘は途中で飽きてアンパンマン観ていました
⑦ 仕上げと漬け込みます
できました。上に麹と唐辛子をパラパラ
ラップと重石をして、3日ほど。大晦日には食べられます
