目次
こいわし南蛮漬けの作り方
材料・分量
- こいわし 12尾ほど
- 塩胡椒 適量
- 片栗粉 大さじ2杯ほど
- こめ油 適量
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 人参 1/2本（細切り）
- 水 100cc
- だしのきいたまろやかなお酢 50cc
- 醤油 30cc
- てんさい糖 大さじ1杯
作り方
① キッチンばさみで頭を落とします
② お腹をこちらに向けて、切り口から親指で押すように尻尾に向かって手開きにします
③ 背骨もべろんと手で尻尾まで剥がしてしまいます
お魚初心者にはいわしが扱い易いです。包丁を使わなくても手開きで処理できます。
④ 小骨は揚げ焼きにしますので気にならなくなります。もし他の調理法ならキッチンばさみで、サイドのうすばら部分だけ落としてください
⑤ 上からもキッチンペーパーを被せて、軽く押さえて水気を拭き取ります
⑥ こいわしをポリ袋に入れて、塩胡椒、片栗粉大さじ2杯ほどを加えて、ふりふり、ふりふり、片栗粉を纏わせます
⑦ フライパンを中火で温めて、こめ油をちょい多めにひきます。こいわしの皮目を下にして並べます。中火でジュージュージュージュー、両面揚げ焼きにします。
その間に耐熱皿に玉ねぎ1個は薄切り、人参1/2本は細切りにして入れます。ラップをして電子レンジ600Wで3分チンしておきます。
⑧ 両面しっかり焼き色をつけたこいわしを、クタクタになった玉ねぎ人参の上に乗せます
⑨ 耐熱ボウルに、水100cc、だしのきいたまろやかなお酢50cc、醤油30cc、てんさい糖大さじ1杯を混ぜたものを、電子レンジ600Wで1分30秒チンします。こいわしにザササと回しかけたら完成です
私はあんまりタレの浸かっていない上のいわしが好き。ばーちゃんや息子はしっかり浸かったのに、野菜たっぷり乗っけて食べるのが好きですね。白ごはんもススみますが、ビール、いやハイボールに絶対合う。
揚げ焼きだから小骨はカリカリすっかり消えています。魚を捌く＆調理はハードルが高いと思われがちですが、何より安いんでね。是非是非やってみてくださいませ。
