目次
発酵あんこ（米麹を使った砂糖なしあんこ）の作り方
材料・分量
- 小豆 200ccカップ2杯
- 水 800cc（小豆を炊く用）
- 水 200cc（1回目の追加分）
- 米麹 カップ2杯〜2杯半ほど
- 水 200cc〜300cc（米麹用）
お汁粉用の甘さ調整
- 発酵あんこ お好みで
- 水 ちょい足し
- 塩 ひとつまみの半分くらい
- てんさい糖もしくはゼロカロリーの甘味料
作り方
① 小豆を水洗いします。
② 炊飯器に小豆カップ2杯と水800ccを入れて、炊飯器のスイッチをONにします。
③ 炊き上がったら、水200ccを足して、もう一度炊飯器のスイッチをONにします。
④ 小豆がふっくら炊けたら、米麹カップ2杯〜2杯半ほどと水200cc〜300ccを加えて、よく混ぜます。
⑤ 混ぜ混ぜします。
⑥ 炊飯器を保温モードにします。蓋は閉めずに水で濡らしたキッチンペーパー2枚を被せて、5時間〜6時間放置します。
米麹は50度〜60度ほどの温度でキープすると甘く発酵してくれます。（逆に65度以上だと発酵がストップして麹菌が召されてそれ以上甘くなくなります）
⑦ 1時間に1回混ぜ混ぜします。
⑧ 発酵あんこが完成します。
お砂糖なし、優しい甘さのあんこが完成しました。まんまスプーンですくって食べたいレベルで大好きです。
⑨ お汁粉用に甘さを足す場合は、発酵あんこをお好みで鍋に入れ、水をちょい足し、塩をひとつまみの半分くらい加えます。てんさい糖もしくはゼロカロリーの甘味料で甘さを足してくださいね。
⑩ 弱火でコトコト煮詰めます。
小豆をコトコト炊いていると、丁寧な生活感が増しますね。
⑪ できた発酵あんこはタッパーに移して冷蔵庫へ保存します。
⑫ トーストに塗ってあんバターにしても良いですし、いちごを添えていちご大福風にしてもよきです。
私は小皿に山盛りよそってまんま食べます。
